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Ingredienti: gr. 500 di pasta, gr. 400 di sardella fresca o alici, gr. 300 di piselli sgusciati, 1 cipolla, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione Soffriggete il un tegame con due cucchiai di olio la cipolla finemente affettata, unite i piselli e il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per 15 minuti rimestando di continuo affinché non si attacchi al fondo del tegame, se necessario allungare con mezzo bicchiere d'acqua. Pulite il pesce eliminando la testa, la coda e la lisca; unitelo ai piselli nel tegame e continuate la cottura. Condite con sale e pepe. Lessate la pasta, scolatela al dente e unitela nel tegame al condimento preparato.
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Presentazione Questo piatto è nato dalla necessità di utilizzare, principalmente, la pasta al pomodoro avanzata dal pranzo di mezzogiorno o del giorno prima. Essendo diventata una ricetta a tutti gli effetti alcune volte viene preparata al momento, ma il gusto di quella fatta con la pasta avanzata e un altro. Ingredienti Pasta al pomodoro avanzata dal pranzo precedente, olio, uova, parmigiano grattugiato. Preparazione Fare scaldare in poco olio, in una padella la pasta avanzata già condita con la salsa, battere due uova e aggiungervi due cucchiai di parmigiano grattugiato. Versare le uova sbattute con il formaggio sulla pasta in padella e lasciare rapprendere l’uovo sul fondo, girare la pasta perché prenda colore anche dall’altro lato. Servire calda
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 Ingredienti 400 gr di penne rigate, 6 pomodori maturi privati della buccia e dei semi, 1 spicchio d'aglio, 40 grammi di mandorle sgusciate, 40 gr. di pan grattato, olio d'oliva, sale,pepe e basilico.Preparazione Pelare le mandorle , tostarle al forno e tritarle molto finemente. Spezzettare i pomodori e pestarli in un mortaio con sale, basilico, pepe e uno spicchio d'aglio. Quando la salsa sarà ben amalgamata, aggiungere un pò d'olio e le mandorle tritate. Frattanto, in una padella a parte, fare d'orare il pan grattato. cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il pesto di pomodori e mandorle, cospargerla con il pan grattato e servirla calda.
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INCREDIENTI 8 melanzane ,1 lt di passata di pomodoro, 200 gr. piselli, 100 gr di mozzarella tritata, 480 gr di pasta corta, aglio, basilico, olio, sale e pepe q. b., parmigiano o ricotta infornata a piacere NOTA STORICA Piatto tipico siciliano simile all'odierna pasta al forno ma con la differenza che anticamente si cuoceva dentro un tegame di terracotta smaltata detta "Pignata" sopra il carbone e mettendo sul coperchio, sempre in terracotta, il carbone acceso. Questo metodo bruciacchiava lo strato superiore della pasta e da qui il nome "ncaciata" che la rendeva gradevole e più gustosa. PREPARAZIONE Tagliare le melanzane a fette lunghe, cospargerle di sale, e lasciarle spurgare almeno per 1 ora. Friggerle in abbondante olio caldo, e farle scolare dall'olio aiutandosi con carta assorbente. Preparare, intanto, una salsa soffriggendo l'aglio, aggiungendo la passata, i piselli e regolando di sale e pepe. Una volta raggiunta la giusta densità profumarla con basilico. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente. Ungere una teglia e alternare strati di melanzane, di pasta condita con la salsa ricoprendo con la mozzarella tritata. Volendo a piacere si può arricchire la pasta con uova sode affettate. Infornare il tutto a 190°C per 20-30 minuti. Sfornare e servire con parmigiano o ricotta infornata grattugiati.