PASTA CON BROCCOLI ALLA "PALINA" Ingredienti: Gr. 350 bucatini, 1 cavolfiore, gr. 300 di salsa di pomodoro, gr. 100 acciughe salate, una cipolla, uno spicchio d’aglio, un pizzico di cannella, un chiodo di garofano, prezzemolo, sale, pepe. Preparazione Pulite, lavate, tagliate a pezzetti e lessate in acqua bollente salata il cavolfiore; scolatelo al dente e mettete da parte l’acqua di cottura per cuocervi la pasta.. Preparate quindi, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo e fatelo appassire in una padella con l’olio e le acciughe dissalate, pulite e spezzettate. Mescolate di continuo in modo che le acciughe si sciolgano nell’olio, aggiungete il cavolfiore e lasciate insaporire per alcuni minuti. A questo punto, aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di cannella e il chiodo di garofano schiacciato e polverizzato, pepate, aggiustate di sale e fate cuocere ancora per circa 15 minuti. Lessate i bucatini nell’acqua dei broccoli, scolateli al dente e conditeli con il sugo.
U' TIANU D'ARAGONA (il tegame d'Aragona) Ingredienti gr. 600 rigatoni, 4 uova, gr. 200 pisellini, gr. 100 pangrattato, gr. 300 carne tritata, una cipolla, gr. 20 di tuma, gr. 100 caciocavallo grattugiato, gr. 200 di estratto di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione Con l'estratto, la cipolla e il tritato, preparate come di consueto un sugo di ragù, che lascerete insaporire per circa un'ora. Cucinate i pisellini in tegame con un poco di cipolla grattugiata e olio. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata scolateli al dente e conditeli con il sugo di ragù e la carne. Sistemateli quindi in un tegame di coccio, unto di olio e spolverato di pangrattato alternando alla pasta fette sottili di tuma, pisellini e parte delle uova sbattute con il pecorino grattugiato. Chiudete con il formaggio tuma a fette, versate sui rigatoni le uova sbattute e una manciata di pangrattato e passate a forno caldo per circa venti minuti. Sullo sformato si formerà una spessa crosta bruno dorata.
PASTA ALLA TRAPANESE  Ingredienti 400 gr di penne rigate, 6 pomodori maturi privati della buccia e dei semi, 1 spicchio d'aglio, 40 grammi di mandorle sgusciate, 40 gr. di pan grattato, olio d'oliva, sale,pepe e basilico.Preparazione Pelare le mandorle , tostarle al forno e tritarle molto finemente. Spezzettare i pomodori e pestarli in un mortaio con sale, basilico, pepe e uno spicchio d'aglio. Quando la salsa sarà ben amalgamata, aggiungere un pò d'olio e le mandorle tritate. Frattanto, in una padella a parte, fare d'orare il pan grattato. cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il pesto di pomodori e mandorle, cospargerla con il pan grattato e servirla calda.