- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
INGREDIENTI  olio extravergine di oliva  1 piccola cipolla bianca  200 g di carne di maiale tritata  2 dita di vino rosso  300 ml di passata di pomodoro  sale fino  2 uova  pepe  20 g di pecorino siciliano  120 g di formaggio primo sale  280 g di pasta di semola  sale grosso  1 cucchiaio di pane grattugiato PREPARAZIONE  In una piccola pentola far soffriggere, in 4 cucchiai d’olio, la cipolla tritata finemente a fiamma media.  Quando si sarà ben dorata aggiungere la carne ed alzare la fiamma. Far colorire la carne e bagnare con due dita di vino rosso. Farlo evaporare completamente girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.  Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora dalla ripresa del bollore.  Nel frattempo sbattere le uova in un piatto e unirvi una manciata di pepe ed il pecorino grattugiato.  Tagliare il formaggio primo sale a fettine.  Quando il ragù è cotto, regolarlo di sale.  Preriscaldare il forno a 200° C.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla piuttosto al dente.  Condirla in una terrina con il ragù.  Ungere una pirofila e disporre sul fondo uno strato di pasta. Unire un po’ del pangrattato, le fettine di formaggio e qualche cucchiaiata d’uovo.  Alternare gli ingredienti fino ad esaurirli.  Cuocere nel forno caldo per 40 minuti. PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE Caserecce, rigatoni, paccheri
- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
Ingredienti: 1 pollo di circa 2 kg, una carota, un cuore di sedano, prezzemolo, una cipolla, 100g di caciocavallo grattugiato, 400 g di pangrattato, 2 limoni, origano, olio, sale, pepe. Preparazione:Â Lessate il pollo in una pentola con la cipolla affettata , prezzemolo tritato, la carota e il sedano a pezzetti, aggiungete sale quanto basta. Appena cotto, tagliate il pollo a pezzi, asciugateli e passateli in un battuto di olio, origano, sale, pepe e succo di limone. Passate poi ogni pezzo di pollo nel caciocavallo grattugiato e infine nel pangrattato. Disponete il pollo in un teglia unta d'olio e mettete al forno per circa quaranta minuti.
- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
 In gradienti: Per la pasta: gr. 500 farina, un cubetto di lievito di birra, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, due cucchiaini di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, acqua q.b.. Per il ripieno: kg. 1 patate, gr. 350 salsiccia, gr. 250 formaggio primosale, un cucchiaio di pomodoro concentrato, una cipolla affettata, uno spicchio d’aglio tritato, parmigiano grattugiato, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino rosso. Preparazione: Prepariamo la pasta: Versate a fontana la farina setacciata con il sale su una spianatoia. Unite al centro lo zucchero, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, l'olio e incominciate ad impastare unendo acqua quanto basta per ottenere un panetto liscio e morbido. Mettete a lievitare per 2 ore circa. Mentre la pasta lievita prepariamo il ripieno: Sbuccia ed affetta le patate, mettile a soffriggere in una padella con olio di oliva. Appena saranno cotte e dorate, toglile dall'olio e mettile da parte. Nella stessa padella fai dorare la cipolla con l'aglio. Unisci la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, le patate che avevi messo da parte, lascia cuocere 5 minuti quindi, aggiungi il concentrato. Mescola bene e sfuma con poco vino, ora il sale ed il peperoncino. Lascia cuocere 10 minuti a fuoco basso. Riprendi il panetto, poggialo sulla spianatoia e lavoralo per 5 minuti. Stendi con il mattarello il panetto, ricavatene 2 dischi. Ricopri con un disco di pasta una teglia imburrata ed infarinata. Disponi all'interno dell'impanata la farcia preparata e il primosale tagliato a cubetti, spolvera con abbondante parmigiano, copri con l'altro disco, punzecchia la superficie con una forchetta e metti da parte per 2 ore. Trascorso il tempo, spennella la superficie con olio di oliva e inforna a 200°C per un'ora circa.
- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
Incredienti: 4 melanzane , 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, salsa di pomodoro, basilico, olio per friggere, sale. Preparazione: Lavare le melanzane e tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Sistemarle su di un setaccio, salarle e lasciarle così per circa un'ora affinché emettano l'acqua amara. Asciugarle poi con un tovagliolo e friggerle in abbondante olio bollente; quindi riporle su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Sistemare in una pirofila uno strato di melanzane, condire con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, abbondante formaggio e qualche foglia di basilico. Continuare cosi fino ad esaurimento delle melanzane . Lasciare insaporire e servire anche fredde.
- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
  Incredienti: Gr. 400 spaghetti, gr. 300 tonno fresco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di capperi, mezza tazza di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, gr. 100 mollica di pane duro grattugiata, 2 spicchi d'aglio, alcune foglie di menta, alcune foglie di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: Mettete il tonno a bagno in acqua e sale per almeno un'ora; scolatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Tritate la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con l'olio, i capperi, l'uvetta e i pinoli; aggiungete il tonno e rosolate a fiamma moderata. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare; quindi, versate la salsa di pomodoro. Aggiustate la salsa di sale, pepe e prezzemolo tritato e cuocete per 30 minuti circa. pestate l'aglio nel mortaio con un pizzico di sale, le foglie di basilico e di menta e mescolate il composto ottenuto con la mollica di pane che avrete precedentemente fatta dorare appena in padella con un filo d'olio. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato. cospargeteli di pane aromatico e servite.