Continuiamo la nostra passeggiata nella cucina siciliana, restando a Palermo, dove è possibile assaggiare una cucina tipica altamente qualifica sia per la varietà che per il gusto. Una cucina che si può assaggiare in tutti i ristoranti di Palermo che godono ottima fama e dispongono di chef stellati che conoscono ed amano la loro professione.
Anche oggi, vanno di scena le sarde delle quali è ricco il mare siciliano.
LE SARDE ALLINGUATE
sono un'altra eccellenza della cucina siciliana, furono chiamate così perché linguardo nella lingua degli aristocratici era la sogliola. I siciliani con l inventiva e l ‘ingegno volevano imitare i piatti realizzati dai monsù che cucinavano per i banchetti dei ricchi. Le sarde allinguate sarebbero dunque una versione tutta siciliana del piatto a base di sogliole mangiato dai nobili spagnoli. Le sarde aperte e deliscate assumeranno l aspetto di prelibate sogliole e la maniratura nell’aceto nascondeva il sapore del pesce non fresco.
Ingredienti:
Kg 1 di Sarde,
aceto di vino bianco q.b. per la marinatura,
300gr di farina,
olio d’oliva per friggere,
sale e limone
Preparazione:
Pulite le sarde a linguata, togliete loro cioè la testa e le lische, ma non le code.
Sciaquatele sotto l acqua ed asciugatele.
Fate marinare le sarde per 10 minuti nell’aceto bianco,
intanto fate riscaldare l olio in una padella dal fondo largo.
Passate le sarde nella farina o e mettetele a friggere in padella fate dorare sia da una parte che dall’altra e ponetele su della carta assorbente.
Servite le sarde fritte calde cospargendo con del sale e accompagnandolo con del limone.
Un'altra variante di questa ricetta e’
SARDE ALL’AGRODOLCE
Ingredienti:
Kg 1 di Sarde,
400gr di farina,
olio d’oliva per friggere,
sale
2 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di aceto
3 cipolle.
Preparazione:
Pulite le sarde a linguata, togliete loro cioè la testa e le lische, ma non le code.
Sciaquatele sotto l' acqua ed asciugatele.
Fate riscaldare l'olio in una padella dal fondo largo.
Passate le sarde nella farina o e mettetele a friggere in padella facendole dorare sia da una parte che dall’altra e ponetele sul piatto.
Quando avrete terminato di friggere tutte le sarde abbassate il fuoco e fate soffriggere la cipolla affettata,
coprite con un coperchio e mescolate di tanto in tanto.
Quando le cipolle si saranno appassite aggiungete l' aceto e lo zucchero e fate sfumare
Qundo la salsa così preparata si sarà ristretta un po aggiungete le sarde e regolate di sale e pepe a piacimento.
Servite le sarde sia calde che fredde.