Quello che intendiamo fornire con questo nuovo modello della rubrica relativa alle ricette tipiche, è il modo di preparare un succulento e gustoso pranzo completo di primo, secondo, dessert. Oggi abbiamo scelto un menu a base di pesce, a partire dalla pasta che prevediamo al nero di seppia, un sapore forte ma gradevole per buongustai, un secondo preparato con delicate polpette di neonata e per dolce le “cassatedre siciliane”.
PRIMO PIATTO: PASTA AL NERO DI SEPPIA
Ingredienti:
pasta lunga (spaghetti, bavette ecc.) gr. 350
seppie gr. 500
1 cipolla
3 pomodori maturi
sale, pepe o peperoncino,
vino bianco, olio ex.v. d'oliva.
Preparazione: Mondate le seppie e mettete da parte i sacchetti dell'inchiostro senza romperli. Tagliatele a pezzetti piccoli e mettetele a cuocere in un tegame nel quale avrete fatto soffriggere in olio d'oliva la cipolla tritata e i pomodori fatti a pezzi. Sfumate con il vino bianco. Quando tutto sarà cotto versate dai sacchetti di seppia il nero. A parte cuocete per pochi minuti la pasta in acqua salata e completate la cottura nella pentola con il condimento. Aggiungete all'occorrenza l'acqua di cottura della pasta o meglio ancora un brodo di pesce.
FRITTELLE DI NEONATA
Ingredienti per 10 persone:
Neonato di sarde g 2000
Prezzemolo tritato g 50
Uovo intero g 240 (circa 4 uova da 60 grammi cd.)
Sale e pepe g 30 ( circa)
Olio d’oliva per friggere
Esecuzione:
In una piccola bacinella riponete le uova il sale e il prezzemolo sbattete energicamente il tutto, non deve montare ma bisogna miscelare bene gli ingredienti. Aggiungete delicatamente la neonata al composto precedentemente preparato, facendo attenzione a non maltrattare la neonata. In una padella, meglio s’e antiaderente, che vi permetterà di friggere con meno olio, fate delle piccole frittelle con due cucchiai e cucinate fino a renderle dorate all’esterno. Le frittelle di neonata si cucinano a temperatura alta circa 180° c perché siano croccanti fuori e morbide dentro, non lasciatele cucinare troppo perderete la prelibatezza che contengono i piccoli di sarda.
DESSERT CASSATELLE DOLCI
Ingredienti
Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 100 ml di Marsala o vino rosso
- 80 g di strutto
- 50 g di zucchero
- Un tuorlo d'uovo
- 1/2 scorza di limone grattugiata
- 10 g di sale
- Olio per friggere
Per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero
- 100 g di gocce di cioccolato
- Cannella in polvere q.b.
Preparazione delle cassatelle (ravioli dolci)
Per la pasta delle cassatelle
Su di una spianatoia disporre la farina setacciata a fontana, versarvi il sale, lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, la cannella e il tuorlo d’uovo e cominciare a impastare gli ingredienti, aggiungendo via via il vino Marsala a filo fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla, avvolgerla con una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- 500 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero
- 100 g di gocce di cioccolato
- Cannella in polvere q.b.
Per la crema di ricotta
Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e aggiungere le gocce di cioccolato e la cannella a piacere.