Piatto molto richiesto, specialmente in zona di mare e presso quei ristoranti specializzati nel cucinare e servire il pesce fresco. Da sapore forte e nello stesso tempo gradevole al palato, che assapora il sapore e l’odore del mare. Da accompagnare con un ottimo vino bianco di grande produzione in Sicilia, dove si può registrare l’imbarazzo della scelta.

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

• 1 kg di vongole

• 4 cucchiai di olio d’oliva

• 2 grossi spicchi d’aglio, tritati finemente

• un peperoncino rosso lungo e non molto piccante, privato dei semi e tritato finemente

• 200 ml di vino bianco

• 8 pomodori ciliegia piccoli, tritati grossolanamente

• 400 gr di spaghetti piuttosto grossi o di linguine

• 2 rametti di prezzemolo, tritato grossolanamente

PREPARAZIONE:

Pulite le conchiglie spazzolandole. Fate soffriggere l’aglio e il peperoncino in olio in un tegame capiente, e fate imbiondire appena. Versate il vino nel tegame e riducete fino a che sarà ben emulsionato con l’olio e risulterà piuttosto denso. Regolate di sale. Aggiungete i frutti di mare e i pomodori, coprite, alzate la fiamma e fate cuocere per un paio di minuti, o fino a che le conchiglie si saranno ben aperte. Eliminate tutte quelle che rimangono chiuse. Aggiungete gli spaghetti già cotti al dente e ben scolati e il prezzemolo, quindi mescolate e servite. Al posto delle vongole si possono utilizzare le cozze, o entrambe, insieme a qualche gambero e scampo.