Ogni paese ha le sue ricette particolari che anche se si somigliano con quelle di altri paese dell’Isola, conservano la loro particolarità. E’ il caso della schiacciata modicana, che partendo da prodotti rigidamente locali, caciocavallo compreso, i modicani riescono a confezionare un gustoso piatto di facile preparazione e di ottimo gusto.
Ingredienti

Per la pasta:

1 kg di farina di semola
50 g di lievito di birra
Una cucchiaiata di bicarbonato
Una tazzina di olio

Per Il ripieno:

4 melanzane medie
500 g di pomodori maturi
100 g di caciocavallo grattugiato
2 cipolle
Olio,sale e pepe

Descrizione

Preparate una pasta morbida con la farina, il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida, il bicarbonato e l’olio. Dopo circa un’ora che la pasta è lievitata, fate una foglia abbastanza grande. A parte friggete le melanzane tagliate a tocchetti, dopo averle lasciate in acqua e sale per un po’. In una padella soffriggete la cipolla affettata con un po’ di olio, aggiungete i pomodori a pezzetti e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete le melanzane fritte, amalgamate il tutto e disponete sulla foglia. Spolverate con il caciocavallo grattugiato ed avvolgete la foglia su se stessa come si fa con lo strudel. Spennellate d’olio e passate al forno caldissimo per circa un’ora.