PASTA A FORNO ALLA SICILIANA

INGREDIENTI

 olio extravergine di oliva

 1 piccola cipolla bianca

 200 g di carne di maiale tritata

 2 dita di vino rosso

 300 ml di passata di pomodoro

 sale fino

 2 uova

 pepe

 20 g di pecorino siciliano

 120 g di formaggio primo sale

 280 g di pasta di semola

 sale grosso

 1 cucchiaio di pane grattugiato

PREPARAZIONE

 In una piccola pentola far soffriggere, in 4 cucchiai d’olio, la cipolla tritata finemente a fiamma media.

 Quando si sarà ben dorata aggiungere la carne ed alzare la fiamma. Far colorire la carne e bagnare con due dita di vino rosso. Farlo evaporare completamente girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

 Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora dalla ripresa del bollore.

 Nel frattempo sbattere le uova in un piatto e unirvi una manciata di pepe ed il pecorino grattugiato.

 Tagliare il formaggio primo sale a fettine.

 Quando il ragù è cotto, regolarlo di sale.

 Preriscaldare il forno a 200° C.

 Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla piuttosto al dente.

 Condirla in una terrina con il ragù.

 Ungere una pirofila e disporre sul fondo uno strato di pasta. Unire un po’ del pangrattato, le fettine di formaggio e qualche cucchiaiata d’uovo.

 Alternare gli ingredienti fino ad esaurirli.

 Cuocere nel forno caldo per 40 minuti.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE Caserecce, rigatoni, paccheri