Cucina siciliana

Essendo sotto Natale, non possiamo non parlare di dolci tipici che generalmente non mancano dalla tavola delle feste. Ci riferiamo al cannolo ed al buccellato. Oggi, vogliamo parlare del cannolo siciliano, ormai diventato famoso in tutto il mondo, anche perché è diventato prodotto di esportazione.

Il mare mediterraneo, è uno di quei mari dove si pescano le alici o acciughe. Un pesce azzurro pregiato,  gustoso ed anche molto  nutriente. Si pensi che 100 grammi di acciughe sono così scomposte: acqua g. 79,60; proteine g. 15,31; lièpidi g. 3,55; glicidi g. 1,51; vitamina A mg. 0,04; vitamina B mg. 0,03; calcio mg. 18; fosforo mg. 182; ferro mg. 0,90.

Uno dei piatti tipici della cucina povera siciliana e senza dubbio la stigliola, che a seconda della zona, ha una sua configurazione e composizione particolare. A Palermo, ad esempio, la stigliola si compone dalle budella di agnello, ma anche di altri animali come il capretto, il bovino ecc.

Gli involtini di spaghetti, sono un piatto squisito, che vedono una bella combinazione che vede assieme lo spaghetto con le melanzane. Un piatto che approfondisce la cucina siciliana, riuscendo ad aggiornare anche una tradizione, che in ogni caso resta intatta anche dopo la ricerca di nuove soluzioni culinarie.

In Sicilia, si è sempre usato mangiare le lumache di vario tipo e cotte in vario modo. Un tempo, si usava mangiarle nelle butte di vino, “ a la putia di lu vinu” dove la gente andava la sera a bere un bicchiere di vino e a mangiare qualche cosa come le lumache, le fave bollite, le patate lesse o altro, mentre socializzava con gli amici.

Il pesce azzurro resta uno dei migliori, specialmente in questa stagione. Uno di questi è senza dubbio la sarda, che viene pescata nel nostro mare ed arriva in un ottimo stato di freschezza. Parecchi sono i modi in cui si può preparare la sarda, uno di questi è senza dubbio la sarda in agrodolce,

Ogni paese ha le sue ricette particolari che anche se si somigliano con quelle di altri paese dell’Isola, conservano la loro particolarità. E’ il caso della schiacciata modicana, che partendo da prodotti rigidamente locali, caciocavallo compreso, i modicani riescono a confezionare un gustoso piatto di facile preparazione e di ottimo gusto.