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PASTA A FORNO ALLA SICILIANA 
INGREDIENTI olio extravergine di oliva 1 piccola cipolla bianca 200 g di carne di maiale tritata 2 dita di vino rosso 300 ml di passata di pomodoro sale fino 2 uova pepe 20 g di pecorino siciliano 120 g di formaggio primo sale 280 g di pasta di semola sale grosso 1 cucchiaio di pane grattugiato PREPARAZIONE In una piccola pentola far soffriggere, in 4 cucchiai d’olio, la cipolla tritata finemente a fiamma media. Quando si sarà ben dorata aggiungere la carne ed alzare la fiamma. Far colorire la carne e bagnare con due dita di vino rosso. Farlo evaporare completamente girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora dalla ripresa del bollore. Nel frattempo sbattere le uova in un piatto e unirvi una manciata di pepe ed il pecorino grattugiato. Tagliare il formaggio primo sale a fettine. Quando il ragù è cotto, regolarlo di sale. Preriscaldare il forno a 200° C. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla piuttosto al dente. Condirla in una terrina con il ragù. Ungere una pirofila e disporre sul fondo uno strato di pasta. Unire un po’ del pangrattato, le fettine di formaggio e qualche cucchiaiata d’uovo. Alternare gli ingredienti fino ad esaurirli. Cuocere nel forno caldo per 40 minuti. PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE Caserecce, rigatoni, paccheri |
