dal tradizionale contorno di lenticchie. Si sa che del maiale non si butta nulla, così nacque l'idea (nel 1511 durante un assedio) di utilizzare anche le parti meno nobili per poterle consumare in tempi successivi. Il contenuto dello zampone e del cotechino sono sostanzialmente identici, si tratta infatti di parti del maiale (muscoli di spalla, cotenna, lardo, musetto, orecchie) macinate, con aggiunta di condimenti e spezie (sale, pepe, noce moscata, cannella, salnitro, ecc.). Il valore nutritivo è piuttosto elevato (42% di grasso e 17% di proteine per il cotechino, per lo zampone 32% e 19% rispettivamente). La differenza sta nell'involucro che nello zampone è costituito dalla cotenna della zampa (mangiabile) e nel cotechino dal budello, che un tempo era naturale ed oggi può essere sintetico, quindi non commestibile. Lo zampone costa di più del cotechino. Attenzione comunque alla dieta perchè 100 grammi di cotechino o zampone fanno un mucchio di calorie! Primo Mastrantoni, segretario Aduc (fonte cronaca oggi)